Wat is turşu?

Wat is turşu? Turşu is wanneer groenten en vruchten een tijdje in een zout, zure oplossing worden bewaard. In Turkije en andere landen in de Balkan en Midden-Oosten is het over het algemeen een belangrijk onderdeel van de voorbereiding op de winter. Het eindproduct wordt turşu genoemd en wordt vaak als bijgerecht gegeten.

De eerste keer dat deze methode werd gebruikt, was tijdens de Archaïsche periode (± 800 tot 480 v.Chr.). Toen werd het bewaard in grote aardewerkpotten. Later, toen turşu een handelsproduct begon te worden, werd het vervoerd en opgeslagen in houten containers. Toch hadden aardewerkpotten altijd de voorkeur vanwege de negatieve reactie dat zuur op hout heeft. Tegenwoordig worden dergelijke 

aardewerkcontainers vervangen door plastieken potten, glazen potten en roestvrijstalen containers.

Harde groenten en fruit zijn vanwege hun strakke textuur, meer geschikt om turşu van te maken. Voorbeelden hiervan zijn: komkommer, (spits)kool, peper, groene tomaten, pruimen, bieten, kweepeer en appel. Ingrediënten zoals laurierblad, ongeraffineerde zwarte peper, knoflook, dille en peterselie worden gebruikt om de turşu een aroma te geven.

In het kort is turşu een manier van pekelen (zoals bij augurken), maar dan een beetje anders en met een groter variatie aan groenten en vruchten.

Zelf maken?

Het maken van turşu kan op verschillende manieren, maar dit is hoe mijn moeder het maakt.

Benodigdheden:

- vruchten en groenten naar keuze
- een pot van ongeveer 2 liter (glazen of plastieken)
- 1 eetlepel zout
- 1 theelepel suiker
- gedroogde kikkererwten
- 10 tot 15 teentjes knoflook
- water
- 200 ml azijn
- laurierblad/dille/peterselie

Bereiding:

Eerst moet je je gekozen groenten en vruchten wassen. Als je ze kleiner wilt snijden dan kan dat, maar je kunt ze er ook heel in doen. Doe je groenten en vruchten in je pot, dit kan een glazen pot zijn of een plastieken pot. Strooi er 1 eetlepel zout en 1 theelepel suiker op. Doe hierna de droge kikkererwten erbij, dit zorgt samen met de suiker ervoor dat het gaat gisten. Voeg hier 10 tot 15 teentjes knoflook bij. Ben je niet zo’n fan van knoflook? Dan kun je het verminderen naar 5 teentjes. Doe er kraanwater bij tot net boven de groenten en vruchten. Voeg nu een glas azijn toe. Nu kun je er de kruiden in doen die voor de aroma gaan zorgen, zoals laurierblad, dille en/of peterselie. Laat dit ongeveer 2 weken wachten op een donkere en droge plek. En klaar is Kees!

Wist je al van het bestaan van turşu? Vond je dit een leuke blogpost? Laat het ons weten via onze instagram of stuur een mailtje!

-Amanda-